„Behind the scenes“ – zu diesem Thema trafen sich die Lehrerinnen und Lehrer der Grundschule Gerolzhofen zu einer schulinternen Fortbildung in der Bäckerei Schmitt in Frankenwinheim.
Bäckermeister Axel Schmitt empfing das Kollegium im Bäckerladen. Anschließend ging es gleich weiter zu den Produktionsstätten. Viele Um- und Anbauten machten die Bäckerei zu dem, was sie jetzt – in der 4. Generation – darstellt.
Im Dachgeschoss, wo sich eine „Showküche“ befindet, trat der Brotsommelier
Schmitt in Aktion. Er ließ die Lehrerinnen und Lehrer Brotsorten mit allen Sinnen erfahren:
Wie die Krusten krachten, wie die Brote rochen, wie sie sich angefühlten, wie unterschiedlich die Brote aussahen und am Ende natürlich wie sie schmeckten.
Gleich danach ging es herzhaft weiter. Salzbrezeln wurden unter Anleitung geformt, aufs Blech gelegt und gebacken.
Beim Verzehr wurde es ruhig und jeder genoss das deftige Bäckerteil.
Alle erfuhren viel über die Verwendung der Produkte zur Herstellung der verschiedenen Backwaren. Zwei Kennzeichen der Bäckerei Schmitt sind vordergründig : ökologisch einwandfreie Zutaten und regional erzeugte Rohstoffe.
Es war ein gelungener Einblick in das Bäckerhandwerk
Am Schluss blieb eigentlich nur die Frage von Axel Schmitt vom Anfang zu beantworten: „Wie viele Brotsorten gibt es eigentlich in Deutschland?“ Antwort des Bäckermeisters: „2024 wurden ungefähr 3200 verschiedene Sorten hergestellt.“

Ingrid Pitter